Hiểu về MOQ?

MOQ là viết tắt của Minimum Order Quantity, được hiểu là số lượng tối thiểu mà nhà cung cấp yêu cầu khách hàng phải mua trong mỗi đơn hàng.

Lấy ví dụ là: nhà cung cấp A MOQ 30kg thịt bò/lần đặt, nhà cung cấp B MOQ 10kg/lần đặt, nhà cung cấp C có thể đặt từ 5-10kg và tăng dần theo nhu cầu.

Với một nhà hàng lớn, MOQ cao có thể không phải vấn đề vì số lượng tiêu thụ nhiều, lượng khách hàng ổn định. Nhưng với quán ăn mới mở, đây lại là một rủi ro khá lớn.

Đây chính là 5 lý do quán ăn mới mở cần nhà cung cấp có MOQ linh hoạt

Lý do 1: Quán mới chưa có dữ liệu bán hàng chính xác

Khi mới mở, chủ quán thường chưa biết chính xác mỗi ngày bán được bao nhiêu phần.

Ví dụ dự kiến: Mỗi ngày bán 30 phần bò steak, cần khoảng 5kg bò/ngày, dự kiến 150kg/tháng.

Nhưng thực tế có thể:

• Tuần đầu chỉ bán 15 phần/ngày
• Có ngày mưa khách ít
• Có món bán chạy hơn dự kiến
• Có món gần như không bán
• Sau khi chạy quảng cáo, lượng khách tăng đột biến

Nếu nhà cung cấp yêu cầu MOQ 50-100kg/lần, chủ quán dễ rơi vào tình trạng: mua theo dự kiến ban đầu nhưng bán không hết, dẫn đến tồn kho, từ đó tăng hao hụt dẫn đến tăng chi phí.

MOQ linh hoạt cho phép quán mua theo mức tiêu thụ thực tế, thay vì phải mua theo một dự báo chưa chắc chắn.

Lý do 2: Giảm áp lực vốn lưu động

Quán mới mở thường phải bỏ tiền cho rất nhiều thứ: tiền thuê mặt bằng, tiền cọc, thiết bị bếp, bàn ghế, nhân sự, nguyên liệu, marketing, bao bì, điện nước, giấy phép…

Nên lúc này vấn đề của chủ quán không chỉ là “mua nguyên liệu có rẻ không?”, mà còn là: “Có cần bỏ một khoản tiền lớn vào hàng tồn kho ngay lúc này không?”

Ví dụ: MOQ 50kg × 150.000đ/kg = 7,5 triệu đồng

Nếu quán chỉ cần 15kg trong tuần đầu thì 35kg còn lại chính là vốn bị nằm trong kho.

MOQ thấp hơn giúp quán:

• Chia nhỏ đơn hàng;
• Giữ tiền mặt;
• Xoay vòng vốn nhanh;
• Dành ngân sách cho những khoản cấp thiết khác.

Đặc biệt với quán mới, dòng tiền đôi khi quan trọng hơn việc được giảm vài phần trăm giá mua.

Lý do 3:  MOQ linh hoạt còn giúp giảm rủi ro tồn kho

Thực phẩm là một mặt hàng đặc thù, vì nguyên liệu thực phẩm có vòng đời và điều kiện bảo quản nhất định.

Nếu nhập quá nhiều sẽ dẫn đến tồn kho, thời gian lưu kho tăng, dẫn đến nguy cơ hao hụt tăng, dẫn đến chi phí thực tế tăng.

Ví dụ trong trường hợp quán nhập 30kg thịt nhưng chỉ tiêu thụ được 20kg. Vậy 10kg còn lại quán có thể phải bảo quản lâu hơn, nguyên liệu có thể giảm chất lượng, phát sinh hao hụt, phải điều chỉnh menu để đẩy hàng,…

Vì vậy, MOQ linh hoạt không chỉ giúp quán ăn mới mở mua ít hơn, mà giúp quán kiểm soát tốt hơn lượng hàng tồn.

Lý do 4: Cho phép quán ăn mới mở thử nghiệm menu

Về mặt kinh doanh, đây là một lợi ích khá đắt. Quán mới thường phải thử: món nào bán chạy, khẩu phần bao nhiêu là hợp lý, loại nguyên liệu nào phù hợp, mức giá nào khách hàng có thể chấp nhận, món nào nên giữ hoặc loại bỏ.

Nếu nhà cung cấp yêu cầu MOQ quá cao, việc thử một nguyên liệu mới trở nên khá rủi ro với quán ăn mới mở.

Thử đặt một giả thuyết, quán muốn thử món Bò sốt tiêu đen. Nếu MOQ chỉ 5-10kg thì có thể nhập một lượng nhỏ, bán thử, theo dõi phản hồi, nếu tốt thì tăng sản lượng.

Nhưng nếu MOQ 50kg: phải nhập rất nhiều ngay từ đầu, nếu món không bán chạy thì dễ dẫn đến tồn nguyên liệu.

Nói cách khác, MOQ linh hoạt giúp quán có “không gian để thử và sai” với chi phí thấp hơn.

Lý do 5: Dễ điều chỉnh theo tốc độ tăng trưởng

Nếu quan sát bạn có thể nhận ra, một quán ăn mới mở có thể trải qua quá trình:

Tháng 1: 10kg/tuần. Tháng 2: 20kg/tuần. Tháng 3: 30kg/tuần. Tháng 6: 50kg/tuần.

Nếu nhà cung cấp có MOQ linh hoạt, quán có thể tăng lượng đặt hàng từng bước theo tốc độ phát triển.

Điều này tạo ra một mối quan hệ rất tự nhiên: quán lớn lên, đơn hàng lớn lên, từ đó nhà cung cấp cùng tăng trưởng với quán.

Đây cũng là một điểm rất tốt để nhà cung cấp B2B xây dựng lợi thế cạnh tranh.

Vì khi chưa có dữ liệu bán hàng, khả năng dự báo nhu cầu còn hạn chế, thì nhà cung cấp có MOQ linh hoạt sẽ giúp quán ăn mới mở: nhập vừa đủ, giảm tồn kho, bảo toàn dòng tiền, thử nghiệm menu, theo dõi sức bán và tăng lượng nhập khi doanh thu tăng.

Một nhà cung cấp tốt không chỉ bán nguyên liệu cho quán, mà còn giúp quán kiểm soát rủi ro trong những ngày đầu vận hành. Và đây chính là lý do MOQ linh hoạt đặc biệt phù hợp với quán ăn mới mở.