Khi lượng hàng phù hợp với khả năng bán, quán sẽ hạn chế tồn kho, giảm hao hụt và vẫn đảm bảo đủ nguồn vốn cho các hoạt động như marketing, vận hành hay mở rộng kinh doanh. Nói cách khác, khi mới kinh doanh điều quan trọng không phải là nhập thật nhiều thực phẩm, mà là nhập đúng với khả năng tiêu thụ.

Vậy làm sao để tránh nhập quá nhiều thực phẩm khi mới kinh doanh? FRESHFOCO gợi ý giúp bạn một số lưu ý quan trọng bên dưới, bạn có thể tham khảo lại để áp dụng vào mô hình kinh doanh của riêng bạn.

Kho hàng không phải là lợi nhuận

Nhiều người nghĩ rằng kho đầy hàng đồng nghĩa với việc đã chuẩn bị tốt cho việc kinh doanh. Nhưng trên thực tế, mỗi khay thịt, mỗi gói thực phẩm trong kho đều là số vốn đang “nằm yên” và chưa tạo ra doanh thu.

Nếu phần lớn vốn được dùng để nhập hàng, quán sẽ thiếu ngân sách cho các khoản chi quan trọng như marketing, nhân sự, vận hành hoặc xử lý những tình huống phát sinh. Đặc biệt với ngành F&B, khi tốc độ bán chậm hơn dự kiến, lượng hàng tồn càng nhiều thì áp lực tài chính càng lớn.

Nhập hàng dựa trên dữ liệu, không dựa vào kỳ vọng

Một sai lầm phổ biến của người mới kinh doanh là nhập hàng theo cảm tính hoặc kỳ vọng lượng khách sẽ đông. Tuy nhiên, doanh số thực tế thường cần thời gian để ổn định.

Thay vì dự đoán, hãy theo dõi số lượng thực phẩm bán ra mỗi ngày hoặc mỗi tuần. Khi đã có dữ liệu, chủ quán sẽ dễ dàng xác định lượng hàng cần nhập cho chu kỳ tiếp theo, tránh tình trạng tồn kho quá nhiều hoặc thiếu hàng vào thời điểm cao điểm.

Ưu tiên xoay vòng hàng hóa nhanh

Đối với quán mới, nên ưu tiên nhập lượng hàng vừa đủ cho thời gian ngắn thay vì tích trữ cho cả tháng. Việc xoay vòng hàng hóa nhanh mang lại nhiều lợi ích như:

• Giảm lượng thực phẩm tồn kho
• Hạn chế hao hụt và giảm nguy cơ quá hạn sử dụng
• Dễ dàng điều chỉnh thực đơn theo nhu cầu khách hàng
• Giữ chất lượng nguyên liệu ổn định

Khi doanh thu tăng và lượng khách đã ổn định, chủ quán có thể từng bước nâng sản lượng nhập phù hợp với tốc độ bán thực tế.

Đừng chỉ nhìn vào giá nhập

Nhiều nhà cung cấp có chính sách chiết khấu hấp dẫn khi mua số lượng lớn. Tuy nhiên, mức giá tốt sẽ không còn nhiều ý nghĩa nếu hàng hóa bán chậm và phải giảm giá để xả tồn hoặc thậm chí phải hủy bỏ do không còn đảm bảo chất lượng.

Một đơn hàng nhỏ nhưng bán hết nhanh thường mang lại hiệu quả kinh doanh cao hơn so với một đơn hàng lớn nhưng mất nhiều tuần để tiêu thụ.

Lựa chọn nhà cung cấp có chính sách linh hoạt

Bên cạnh việc tính toán lượng hàng phù hợp, lựa chọn nhà cung cấp cũng đóng vai trò quan trọng. Những đơn vị có mức đặt hàng tối thiểu (MOQ) hợp lý, nguồn hàng ổn định và khả năng giao hàng nhanh sẽ giúp chủ quán chủ động hơn trong việc nhập hàng theo nhu cầu thực tế.

Thay vì phải tích trữ quá nhiều thực phẩm trong kho, quán có thể bổ sung hàng thường xuyên, vừa giảm áp lực vốn vừa đảm bảo nguyên liệu luôn đạt chất lượng tốt nhất khi phục vụ khách hàng.

Quán mới kinh doanh: nhập lượng phù hợp với tốc độ bán

Đối với các quán ăn mới mở, mục tiêu không phải là lấp đầy kho hàng mà là duy trì dòng tiền khỏe mạnh và xoay vòng hàng hóa hiệu quả. Khi lượng nhập phù hợp với tốc độ bán, chủ quán sẽ giảm được rủi ro tồn kho, hạn chế lãng phí và có thêm nguồn lực để đầu tư vào chất lượng món ăn cũng như trải nghiệm khách hàng.

Nói cách khác, trong kinh doanh F&B, mua nhiều chưa chắc là tiết kiệm. Nhập đúng thời điểm, đúng số lượng và đúng nhu cầu mới là cách tối ưu chi phí và phát triển bền vững.