Giải pháp nguyên liệu cho chuỗi nhà hàng
Đảm bảo nguồn cung
và chất lượng ổn định
Để vận hành chuỗi hiệu quả, nguyên liệu cần được duy trì ổn định về chất lượng, quy cách và thời điểm giao hàng. FRESHFOCO cung ứng các sản phẩm thịt sơ chế từ bò, heo, gà theo nhu cầu sử dụng của từng chuỗi nhà hàng. Chúng tôi sẽ phối hợp với đội ngũ thu mua, kho trung tâm và bếp để thống nhất quy cách phù hợp với từng nhóm món.
Kiểm soát chi phí theo từng phần ăn
Với chuỗi nhà hàng, chi phí nguyên liệu không chỉ nằm ở giá mua ban đầu mà còn phụ thuộc vào định lượng, quy cách cắt và mức độ hao hụt trong quá trình sử dụng. Chúng tôi không chỉ cung cấp nguyên liệu mà còn giúp bếp tiết kiệm giờ công ở các khâu sơ chế lặp lại, giảm chi phí lao động gián tiếp cho mỗi món.
Được lựa chọn bởi các hệ thống F&B lớn
Kinh nghiệm làm việc với khách hàng lớn như Golden Gate, Haidilao… giúp FRESHFOCO biết cách phối hợp hiệu quả với đội ngũ thu mua, kho trung tâm, vận hành và bếp tại điểm bán.
Cắt lát cho lẩu và nướng
Với các món nhúng lẩu hoặc lẩu băng chuyền, bếp thường cần thịt được cắt mỏng, đều lát và phù hợp với tốc độ phục vụ tại điểm bán. Các nhóm sản phẩm có thể trao đổi quy cách gồm ba chỉ bò, lõi vai bò, gầu bò, bắp bò, nạc dăm heo, ba chỉ heo hoặc phi lê gà.
Với các món nướng, quy cách cắt lại cần phù hợp với cách nướng trên vỉ, thời gian chín và trải nghiệm khi ăn. FRESHFOCO có thể trao đổi các dạng cắt như lát mỏng, lát dài, cắt miếng nướng, cắt khối hoặc cắt theo phần thịt mà chuỗi đang sử dụng.
Cắt, xay hoặc cuộn theo món
Bên cạnh nhóm thịt lát, nhiều mô hình F&B còn cần nguyên liệu được sơ chế theo cách chế biến riêng của từng món.
FRESHFOCO có thể trao đổi các quy cách như cắt sợi cho món xào, cắt khối cho món hầm hoặc món nướng, cắt hạt lựu cho món cơm phần, xay sẵn cho nhân hoặc viên, chặt miếng cho nhóm thịt gà, hoặc cuộn thịt cùng nguyên liệu khác theo yêu cầu vận hành.
Việc chuẩn hóa quy cách sơ chế ngay từ đầu giúp bếp tại các điểm bán giảm thao tác lặp lại, hạn chế sai lệch giữa nhân sự và giữ món ăn đồng đều hơn giữa nhiều chi nhánh.
Ướp sẵn gia vị nền
Với các món nướng, món xào, món áp chảo hoặc món cần chuẩn bị sẵn một phần trước khi phục vụ, FRESHFOCO có thể trao đổi phương án ướp nền theo tiêu chuẩn riêng của từng chuỗi.
Các hướng ướp có thể được phát triển theo nhóm món, chẳng hạn ướp kiểu BBQ, ướp nền cho món nướng Hàn, ướp dầu mè cho nhóm gà, ướp tiêu, ướp sả hoặc ướp gia vị cơ bản cho món xào và món nướng.
Mục tiêu không phải là thay đổi công thức món ăn của chuỗi, mà là hỗ trợ chuẩn hóa một phần khâu chuẩn bị để bếp thao tác nhanh hơn và giữ hương vị ổn định hơn giữa các mẻ chế biến.
Tẩm bột hoặc phủ lớp ngoài sẵn
Với các mô hình F&B có món chiên, món nướng hoặc sản phẩm cần lớp áo bên ngoài, FRESHFOCO có thể trao đổi phương án tẩm bột, phủ lớp ngoài hoặc xử lý sẵn một phần theo yêu cầu của từng khách hàng.
Nhóm này phù hợp với các sản phẩm như gà tẩm bột, thịt phủ lớp ngoài trước khi chiên, sản phẩm cần áo bột mỏng hoặc các món cần chuẩn bị sẵn để bếp hoàn thiện nhanh trong giờ cao điểm.
Quy cách tẩm bột, mức độ xử lý và cách đóng gói sẽ được trao đổi trước để phù hợp với tiêu chuẩn món ăn, quy trình bếp và phương án bảo quản của từng chuỗi.
Cần giải pháp nguyên liệu ?
Khám phá danh mục sản phẩm của FRESHFOCO để tìm giải pháp phù hợp và tối ưu cho từng mô hình vận hành.
Liên hệ hợp tác
Đội ngũ FRESHFOCO sẽ nhanh chóng liên hệ và tư vấn giải pháp phù hợp với nhu cầu của doanh nghiệp.
Liên hệ hợp tác
Đội ngũ Freshfoco sẽ nhanh chóng liên hệ và tư vấn giải pháp phù hợp với nhu cầu của doanh nghiệp.
