Nhà cung cấp chính đảm nhận phần lớn nguyên liệu hằng ngày. Trong khi đó, nguồn dự phòng được duy trì để chủ động khi có sự cố về hàng hóa hoặc cần thêm lựa chọn về sản phẩm.
Top 4 lý do quán mới mở nên chọn một nhà cung cấp thực phẩm chính
Quán mới mở khi đi vào hoạt động, chủ quán sẽ phải xử lý rất nhiều vấn đề phát sinh. Nếu nguyên liệu được nhập từ quá nhiều nhà cung cấp thực phẩm, việc vận hành có thể trở nên phức tạp. Vì vậy, chọn một nhà cung cấp chính có thể giúp chủ quán đơn giản hoá quy trình, tiết kiệm thời gian và chi phí.
1. Dễ quản lý đơn hàng
Thay vì mỗi loại nguyên liệu phải liên hệ một nơi, chủ quán có thể gom phần lớn đơn hàng về một đầu mối. Việc đặt hàng, xác nhận số lượng và theo dõi lịch giao cũng trở nên thuận tiện hơn.
Điều này đặc biệt hữu ích với những quán cần nhập nguyên liệu thường xuyên và có số lượng tương đối lớn.
2. Dễ kiểm soát chất lượng
Mỗi nhà cung cấp có thể có quy cách sản phẩm, tiêu chuẩn bảo quản và cách đóng gói khác nhau. Khi sử dụng quá nhiều nguồn, chủ quán sẽ phải kiểm tra và làm quen với nhiều tiêu chuẩn cùng lúc.
Làm việc ổn định với một nhà cung cấp giúp quán dễ thiết lập tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào: sản phẩm cần đạt yêu cầu gì, quy cách ra sao, bảo quản như thế nào và kiểm tra hàng khi nhận như thế nào. Đây cũng là nền tảng để giữ hương vị món ăn ổn định trong quá trình kinh doanh.
3. Thuận tiện kiểm soát giá vốn
Giá nguyên liệu là một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của quán.
Khi nhập hàng từ nhiều nơi, việc theo dõi giá từng loại nguyên liệu có thể mất nhiều thời gian. Trong khi đó, nếu có một nguồn cung chính, chủ quán sẽ dễ theo dõi biến động giá, số lượng nhập và tổng chi phí nguyên liệu hơn. Từ đó, việc tính chi phí và điều chỉnh thực đơn cũng thuận tiện hơn.
4. Tiết kiệm thời gian vận hành
Quán mới mở không chỉ cần nguyên liệu ngon mà còn cần vận hành hiệu quả. Thay vì dành nhiều thời gian tìm kiếm, so sánh và đặt hàng từ nhiều nhà cung cấp, chủ quán có thể tập trung hơn vào những công việc quan trọng khác như hoàn thiện món ăn, đào tạo nhân viên, chăm sóc khách hàng và phát triển doanh thu.
Chọn một nhà cung cấp thực phẩm chính, nhưng vẫn luôn dự phòng rủi ro
Dù có một nhà cung cấp chính giúp việc vận hành đơn giản hơn, quán cũng không nên phụ thuộc hoàn toàn vào một nguồn hàng.
Trên thực tế, nguồn cung có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như sản lượng, mùa vụ, lịch giao hàng hoặc biến động giá. Nếu một nguyên liệu quan trọng bị thiếu mà quán không có phương án thay thế, hoạt động kinh doanh có thể bị gián đoạn.
Vì vậy, chủ quán nên chọn cách tiếp cận thông minh hơn đó là: chọn một nhà cung cấp chính và từ một đến hai nhà cung cấp dự phòng.
Lúc này, nhà cung cấp chính đảm nhận phần lớn nguyên liệu hằng ngày. Trong khi đó, nguồn dự phòng được duy trì để chủ động khi có sự cố về hàng hóa hoặc cần thêm lựa chọn về sản phẩm.
Điều quán mới mở cần không phải nhiều nhà cung cấp, mà là một hệ thống cung ứng ổn định
Với quán mới mở, thay vì phải lựa chọn thật nhiều nguồn hàng, thì nên ưu tiên những nhà cung cấp thực phẩm ổn định, rõ ràng về nguồn gốc chất lượng, quy cách sản phẩm và lịch giao hàng.
Vì cuối cùng, điều quán mới mở thật sự cần, không phải là có thật nhiều nhà cung cấp, mà là sở hữu một hệ thống cung ứng ổn định và dễ dàng quản lý.
Mở quán đã nhiều việc, nên đừng để việc nhập hàng trở thành một bài toán quá phức tạp. Một nhà cung cấp thực phẩm đồng hành lâu dài, ổn định sẽ giúp quán tiết kiệm thời gian, dễ kiểm soát nguyên liệu và chủ động hơn trong vận hành.
Như vậy, để trả lời cho câu hỏi: quán mới mở nên chọn một hay nhiều nhà cung cấp thực phẩm, thì câu trả lời gợi ý cho chủ quán là: chọn một nhà cung cấp chính để vận hành ổn định, chọn thêm một nguồn dự phòng để quản trị rủi ro.
Đây có thể được xem là cách cân bằng phù hợp tại thời điểm này, để quán ăn mới mở bắt đầu hành trình kinh doanh của mình.
