Tuy nhiên, đây không phải là khung giờ cố định cho mọi quán ăn. Vì quán ăn mới mở chưa có dữ liệu bán hàng ổn định, chủ quán cần kết hợp theo dõi tồn kho, lượng khách và thời gian giao hàng để quyết định thời điểm đặt hàng phù hợp.

Một lưu ý quan trọng là chủ quán cần tính toán thời gian mà nhà cung cấp giao hàng. Nếu nhà cung cấp thực phẩm giao mất 2 giờ, chủ quán cần đặt sớm hơn thời điểm dự kiến nguyên liệu sẽ thiếu ít nhất 2 giờ, đồng thời cũng nên có thêm lượng dự phòng nếu có phát sinh sự cố.

Vậy quán ăn mới mở nên đặt hàng bổ sung vào thời điểm nào?

Trước giờ mở bán: buổi sáng thời gian từ 9h30-10h30

Lúc này chủ quán nên nhanh chóng kiểm tra hàng tồn sau khi chuẩn bị nguyên liệu nấu. Nếu những nguyên liệu chủ lực như: thịt, cá, rau củ,… không đủ với lượng khách hàng dự kiến trong một ngày, thì chủ quán nên đặt bổ sung sớm để nhà cung cấp thực phẩm sắp xếp được thời gian giao hàng.

Luôn luôn đặt hàng bổ sung trước giờ cao điểm

Quán ăn của bạn mở cửa vào thời gian nào? Nếu bữa trưa là giờ cao điểm, thì chủ quán nên đặt hàng bổ sung vào trước buổi sáng, khung giờ hợp lý là từ 9h30-10h30. Còn nếu buổi tối là giờ cao điểm, thì chọn thời gian từ 5h30-16h30 chiều là phù hợp nhất.

Quan trọng nhất là chủ quán phải luôn quan sát tốc độ tiêu thụ của nguyên liệu trong suốt thời gian diễn ra. Từ đó mới chủ động đặt hàng bổ sung trước khi bước vào giờ cao điểm, tránh tình trạng thiếu hụt nguyên liệu, dẫn đến mất khách.

Chủ động đặt hàng bổ sung khi lượng tồn kho ở mức cảnh báo

Khi kinh doanh quán ăn, đặc biệt với quán ăn mới mở cần thiết lập mức tồn kho tối thiểu cho từng loại nguyên liệu. Nhờ đó, chủ quán sẽ chủ động được khi nào cần đặt hàng, để tránh tình trạng thiếu hàng trong thời gian chờ nhà cung cấp giao hàng.

Vậy làm thế nào để chủ quán biết ngưỡng đặt hàng?

Ngưỡng đặt hàng = Lượng nguyên liệu dự kiến sử dụng trong thời gian chờ giao + Lượng dự phòng an toàn.

Lấy ví dụ minh hoạ: một quán cơm mới mở sử dụng trung bình khoảng 8 kí thịt heo mỗi ngày. Nhà cung cấp cần 4 giờ để giao hàng, trong khi quán vẫn bán liên tục trong khoảng thời gian đó.

Như vậy, lượng thịt dự kiến sử dụng trong 4 giờ là 2 kí. Lượng dự phòng an toàn 1 kí. Lượng thịt còn khoảng 3 kí, đây là ngưỡng hợp lý để chủ quán bắt đầu đặt nguyên liệu bổ sung.

Cần cân đối thời điểm đặt hàng bổ sung

Với quán ăn mới mở, đặt hàng quá muộn có thể khiến quán hết món ngay trong giờ đông khách, bỏ lỡ doanh thu và làm giảm trải nghiệm của thực khách. Ngược lại, đặt quá sớm hoặc nhập quá nhiều có thể khiến nguyên liệu tồn đọng, tăng chi phí bảo quản và hao hụt do hư hỏng.

Vì vậy, thời điểm đặt hàng lý tưởng không phải là khi nguyên liệu đã hết, mà là khi lượng tồn kho vẫn còn đủ dùng trong thời gian chờ lô hàng tiếp theo.

Như vậy với quán ăn mới mở, việc tìm kiếm một nhà cung cấp thực phẩm giao hàng nhanh, đúng giờ và linh hoạt theo nhu cầu bổ sung là cực kỳ quan trọng. Nhờ đó, chủ quán mới chủ động trong khâu vận hành, đặc biệt cần thiết với quán ăn mới mở khi lượng khách hàng chưa ổn định ở giai đoạn đầu.

FRESHFOCO – Đối tác cung ứng giải pháp thịt linh hoạt cho quán ăn

FRESHFOCO cung cấp nguồn thịt ổn định, chất lượng đồng đều và quy cách linh hoạt theo nhu cầu vận hành của từng khách hàng. Chúng tôi đồng hành từ khâu sơ chế – đóng gói – giao hàng giúp quán ăn kiểm soát tốt nguồn cung, giảm rủi ro trong vận hành để tập trung phục vụ người tiêu dùng hiệu quả hơn.

FRESHFOCO tự hào mang đến:

• Nguồn cung ổn định: FRESHFOCO đảm bảo nguồn cung ổn định, chất lượng đồng đều, linh hoạt trong sơ chế và giao hàng đúng tiến độ, giúp chủ quán vận hành hiệu quả.

• Đáp ứng linh hoạt: Hệ thống trang thiết bị sản xuất hiện đại, kho lạnh chuyên nghiệp, đội ngũ công nhân và giao hàng hoạt động liên tục linh hoạt đáp ứng mọi nhu cầu khắt khe.

• Chất lượng minh bạch: Đảm bảo nguồn hàng liên tục với chất lượng đồng đều giúp chủ quán an tâm vận hành trước những biến động thị trường.