Xương bò tươi trong nước có màu sắc đặc trưng, bề mặt sạch, ráo, không nhớt và không lẫn tạp chất. Sản phẩm đạt yêu cầu khi phần xương không bị thâm đen, không có mùi ôi tanh hoặc mùi lạ, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc biến màu bất thường. Phần thịt, gân hoặc mô liên kết bám quanh xương nếu có cần sạch, không tụ máu bất thường và không dính bùn đất. Khi giao hàng, sản phẩm phải sạch sẽ, không đọng nước bất thường và được bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ.