Sườn bò tươi có màu đỏ đậm đặc trưng, phần thịt bám quanh xương, có thể xen kẽ gân và mỡ tùy theo vị trí cắt. Sản phẩm đạt yêu cầu khi bề mặt thịt khô, không nhớt, không có vết bầm, tụ máu hoặc áp xe. Phần xương không bị thâm đen, không có mùi ôi tanh, không có dấu hiệu ký sinh trùng hay nấm bệnh. Khi giao hàng, sản phẩm phải ráo, sạch sẽ, không đọng nước, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ.