Phụ phẩm bò tươi trong nước là hỗn hợp phụ phẩm bò tùy theo từng lô hàng. Sản phẩm đạt yêu cầu khi bề mặt sạch, ráo, không nhớt, không có mùi ôi tanh hoặc mùi lạ. Màu sắc sản phẩm cần đặc trưng theo từng loại phụ phẩm, không bị thâm đen, tái xanh, biến màu bất thường hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Sản phẩm không lẫn bùn đất, tạp chất lạ và cần được bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ trong suốt quá trình giao hàng.