Nạm bò tươi nguyên khối là phần thịt nằm ở hai bên sườn của bò, có đặc điểm thịt và gân đan xen, thớ thịt mềm mịn và săn chắc. Phần nạm có độ dai giòn vừa phải, vị ngọt tự nhiên và thơm ngon khi chế biến. Thích hợp dùng để nấu phở, hầm, kho, nhúng lẩu hoặc các món ăn cần thời gian nấu để thịt mềm và đậm vị.