Nạc vai heo tươi trong nước có màu sắc đặc trưng của thịt heo tươi, phần thịt có cấu trúc chắc và có thể xen kẽ mỡ tùy theo vị trí cắt. Sản phẩm đạt yêu cầu khi bề mặt sạch, ráo, không nhớt, không có mùi ôi tanh hoặc mùi lạ. Thịt không bị thâm đen, tái xanh, tụ máu bất thường hoặc biến màu khác thường. Khi giao hàng, sản phẩm phải sạch sẽ, không đọng nước, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ và được bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ.