Nạc đùi heo tươi có mặt cắt màu hồng sáng đến đỏ đặc trưng, khối thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Phần thịt bên trong không có mỡ hoặc rất ít mỡ, bên ngoài không có lớp mỡ và da. Sản phẩm đạt yêu cầu khi thịt còn tươi, bề mặt khô ráo, không nhớt, không bị thâm, không có vết bầm, tụ máu hoặc áp xe. Thịt không có dấu hiệu ký sinh trùng hay nấm bệnh, không có mùi hôi kháng sinh hoặc mùi lạ. Khi giao hàng, thịt phải ráo, sạch sẽ, không đọng nước, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ.