Nạc dăm heo đông lạnh được kiểm soát theo các tiêu chí cảm quan về trạng thái, màu sắc và mùi của sản phẩm. Sản phẩm đạt yêu cầu khi ở trạng thái đông cứng, bề mặt khô, không rã đông, không có tạp chất và không có băng đá trên bề mặt, tuy có thể bám ít tuyết bên ngoài trong điều kiện bảo quản đông lạnh. Thịt có màu đặc trưng của sản phẩm, không bị thâm đen. Sản phẩm có mùi đặc trưng, không có mùi lạ.