Gầu bò tươi trong nước có màu đỏ đặc trưng, phần thịt có thể xen kẽ nạc, mỡ và gân tùy theo vị trí cắt. Sản phẩm đạt yêu cầu khi bề mặt thịt sạch, ráo, không nhớt, không có mùi ôi tanh hoặc mùi lạ. Thịt không có vết bầm, tụ máu, áp xe, không bị thâm đen, tái xanh hoặc biến màu bất thường. Khi giao hàng, sản phẩm phải sạch sẽ, không đọng nước, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ và được bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ.