Gân bò tươi nguyên khối là phần mô liên kết của bò, có cấu trúc dai chắc đặc trưng và thường được dùng làm nguyên liệu trong các món cần thời gian nấu lâu. Gân bò tươi có màu sắc đặc trưng, bề mặt sạch, ráo, kết cấu gân chắc và không có dấu hiệu hư hỏng. Khi giao hàng, sản phẩm phải sạch sẽ, không đọng nước bất thường và được bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ.