Bắp bò tươi nguyên khối là phần thịt được lọc từ bắp chân trước và bắp chân sau của bò, có đặc điểm nhiều nạc, ít mỡ, các bó thịt được liên kết bởi những đường gân, tạo độ dai giòn đặc trưng khi chế biến.