Ba chỉ bò đông lạnh được kiểm soát theo các tiêu chí cảm quan về trạng thái, màu sắc và mùi của sản phẩm. Sản phẩm đạt yêu cầu khi ở trạng thái đông cứng, bề mặt khô, không rã đông, không lẫn tạp chất và không có lớp màng đen bên ngoài. Bề mặt sản phẩm không có băng đá, tuy có thể bám ít tuyết bên ngoài trong điều kiện bảo quản đông lạnh. Sản phẩm có màu sắc đặc trưng, không bị thâm đen và không có mùi lạ.