Vì vậy mới nói tốc độ giao hàng của nhà cung cấp thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng, góp phần ảnh hưởng đến số lượng món bán ra và doanh thu mỗi ngày của quán ăn.
Đầu tiên: Giao hàng không đúng tiến độ có thể khiến quán bỏ lỡ cơ hội bán hàng vào giờ cao điểm
Nhu cầu ăn uống của khách hàng thường sẽ có những khung thời gian nhất định, ví dụ như bữa sáng, ăn trưa và bữa tối. Đây là thời điểm mà quán ăn cần phải có đủ nguồn nguyên liệu để chế biến và phục vụ khách hàng liên tục.
Khi lượng khách tăng cao, nhà cung cấp lại giao hàng trễ, lúc này quán ăn có thể rơi vào tình trạng thiếu những nguyên liệu chủ lực. Khi quán không thể phục vụ đầy đủ nhu cầu của khách, họ có thể đổi món, tệ hơn là chuyển sang ăn ở quán ăn đối thủ, hoặc là sẽ không bao giờ quay lại.
Như vậy, quán ăn đang không chỉ mất doanh thu ở những món ăn chưa được bán, mà còn mất đi cơ hội bán hàng không thể lấy lại, mất đi một lượng khách tiềm năng do không kiểm soát được tốc độ giao hàng của nhà cung cấp thực phẩm.
Thứ hai: Chi phí vận hành có thể tăng nếu giao hàng không kịp tiến độ
Nhiều chủ quán có thể chỉ đang nhìn vào doanh thu bị mất khi thiếu nguyên liệu. Trên thực tế, chi phí phát sinh do giao hàng không đúng hẹn có thể gây ra một dây chuyền phát sinh phải xử lý như:
- Nhân viên mất thời gian gọi điện thúc giục nhà cung cấp, kiểm tra đơn hàng hoặc tìm nguồn thay thế.
- Chủ quán phải mua nguyên liệu khẩn cấp với giá cao hơn dự kiến.
- Chi phí giao hàng bổ sung tăng lên do phải đặt nhiều đơn nhỏ thay vì gom đơn theo kế hoạch.
- Hoạt động sơ chế và chế biến bị đảo lộn, khiến nhân viên hoặc thiết bị không được sử dụng hiệu quả.
Thứ ba: Tốc độ giao hàng ảnh hưởng đến khả năng quản lý hàng tồn kho và dòng tiền
Đối với quán ăn, đặc biệt là quán ăn mới mở, vốn lưu động thường không quá nhiều, Vì lúc này chủ quán cần phải cân đối dòng tiền cho nhiều khoản như: tiền mua nguyên liệu, mặt bằng, lương nhân viên và các chi phí khác.
Khi nhà cung cấp có lịch giao hàng nhanh chóng và đáng tin cậy, quán có thể lên kế hoạch nhập nguyên liệu sát hơn với nhu cầu thực tế, thay vì phải dự trữ quá nhiều để phòng trường hợp giao hàng chậm.
Ngược lại, nếu thời gian giao hàng không ổn định, chủ quán thường phải tăng số lượng hàng hoá dự phòng nhằm tránh thiếu nguyên liệu trong giờ bán. Điều này có thể dẫn đến hai vấn đề:
- Thứ nhất, vốn bị giữ trong hàng tồn kho. Tiền đáng lẽ được sử dụng cho những nhu cầu khác lại nằm trong nguyên liệu chưa dùng đến.
- Thứ hai, nguy cơ hao hụt nguyên liệu tăng lên. Với các mặt hàng tươi sống, việc nhập quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ hư hỏng, giảm chất lượng hoặc phải loại bỏ hàng không sử dụng kịp.
Như vậy, tốc độ giao hàng ổn định của nhà cung cấp thực phẩm giúp quán chủ động hơn trong kế hoạch nhập hàng, giảm nhu cầu dự phòng quá mức và sử dụng dòng tiền hiệu quả hơn.
Thứ tư: Giao hàng ổn định là cầu nối giúp quán sở hữu tệp khách hàng trung thành
Trên thực tế, doanh thu quán ăn không chỉ đến từ số lượng khách ghé quán hôm nay, mà còn phụ thuộc vào khả năng mà khách quay lại.
Vì vậy nếu quán thường xuyên thông báo hết món chủ lực, thay đổi thực đơn đột xuất hoặc phục vụ chậm vì thiếu nguyên liệu, sự tin tưởng của khách hàng có thể giảm dần.
Đặc biệt, với khách hàng văn phòng hoặc những người có thời gian nghỉ trưa hạn chế, việc không có món ăn mong muốn có thể khiến họ lựa chọn một địa điểm khác thuận tiện hơn.
Khi đó, quán không chỉ mất doanh thu của một lần mua mà còn có nguy cơ mất đi những lần mua tiếp theo. Đây là khoản doanh thu dài hạn khó nhìn thấy ngay trên sổ sách, nhưng lại có ý nghĩa lớn đối với sự phát triển bền vững của quán.
Nhà cung cấp giao hàng đúng hẹn không trực tiếp tạo ra trải nghiệm tốt cho khách hàng, nhưng góp phần bảo đảm quán có đủ nguyên liệu để thực hiện cam kết về thực đơn, chất lượng và khả năng phục vụ.
Nói cách khác, nguồn cung ổn định là một trong những điều kiện giúp quán duy trì trải nghiệm tốt cho khách hàng. Khi khách hàng hài lòng và thường xuyên quay lại, quán sẽ từng bước xây dựng được tệp khách hàng trung thành, từ đó duy trì doanh thu ổn định hơn.
