Giải pháp cho công ty cung cấp suất ăn công nghiệp
Khi phục vụ hàng trăm đến hàng nghìn suất ăn mỗi ngày, một sai sót nhỏ trong nguyên liệu cũng có thể ảnh hưởng đến toàn bộ quy trình vận hành.
FRESHFOCO cung cấp các sản phẩm từ bò, heo, gà được sơ chế theo nhu cầu vận hành của bếp công nghiệp, bếp trung tâm và đơn vị cung cấp suất ăn số lượng lớn
Giảm rủi ro ngay từ khâu nguyên liệu
FRESHFOCO không chỉ cung cấp thịt nguyên liệu, mà còn phối hợp với đội ngũ thu mua, QA/QC và đầu bếp để đảm bảo sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng thực tế.
Từ nguồn gốc hàng hóa, điều kiện bảo quản đến quy cách sơ chế, chúng tôi hướng đến việc giúp bếp giảm rủi ro trong vận hành hằng ngày.
Sẵn sàng cho kiểm tra, đối chiếu
Với các bếp phục vụ trường học, bệnh viện, nhà máy hoặc khu công nghiệp, hồ sơ sản phẩm là yếu tố quan trọng trong quá trình phối hợp. Chúng tôi hỗ trợ cung cấp thông tin sản phẩm, hồ sơ lô hàng và chứng từ liên quan để đối tác dễ kiểm tra, lưu trữ và đối chiếu khi cần.
Kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm ngay từ đầu vào
FRESHFOCO giúp bếp công nghiệp giảm nguy cơ nhiễm chéo và hạn chế sai lệch trong quá trình chế biến
Kiểm soát điều kiện bảo quản theo từng nhóm hàng
Hạn chế tiếp xúc tay người trong quá trình xử lý
Duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình lưu trữ và vận chuyển
Mỗi lô hàng thông tin rõ ràng: hạn dùng, hướng dẫn bảo quản
Kiểm soát điều kiện bảo quản theo từng nhóm hàng
Hạn chế tiếp xúc tay người trong quá trình xử lý
Duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình giao nhận
Mỗi lô hàng thông tin rõ ràng: hạn dùng, hướng dẫn bảo quản
Chuẩn hóa nguyên liệu giảm phụ thuộc vào tay nghề nhân sự
Cắt sẵn theo nhóm món thường dùng
Với các món kho, ram, xào, hầm hoặc nấu canh, kích thước miếng thịt ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian nấu, độ thấm gia vị và khả năng chia đều cho từng suất ăn.
FRESHFOCO có thể trao đổi quy cách cắt theo từng nhóm món: thịt heo cắt miếng cho món kho, ram hoặc xá xíu, thịt bò cắt lát hoặc cắt sợi cho món xào, thịt cắt khối cho món hầm hoặc sốt vang, thịt cắt hạt lựu cho món cơm phần, món xào hoặc món cần chia nhỏ.
Quy cách cắt được thống nhất dựa trên thực đơn, định mức nguyên liệu và cách chế biến thực tế của bếp.
Xay, chặt hoặc sơ chế theo định mức sử dụng
Một số món trong bếp công nghiệp cần nguyên liệu được chuẩn bị sẵn theo dạng dễ chia, dễ nấu và dễ kiểm soát khẩu phần.
FRESHFOCO có thể hỗ trợ thịt xay cho món viên, xíu mại, nhân nhồi hoặc món sốt, gà chặt miếng cho món kho, rang, chiên hoặc nấu nấm, thịt lọc xương hoặc cắt phần theo nhu cầu chế biến. Với những món cần chia đều cho số lượng lớn suất ăn, quy cách sơ chế sẽ được trao đổi trước để phù hợp với định mức sử dụng của từng bếp.
Mục tiêu là giúp bếp giảm thời gian chuẩn bị đầu ca và hạn chế tình trạng mỗi nhân sự xử lý nguyên liệu theo một cách khác nhau.
Ướp nền cho món kho, xào, ram và nướng
Với các món cần tẩm ướp trước khi nấu, FRESHFOCO có thể trao đổi phương án ướp nền theo yêu cầu riêng của đối tác.
Các hướng ướp thường gặp có thể bao gồm gia vị nền cho món kho, ram, xào, nướng; ướp sả, tiêu, hành tỏi, nước mắm nền hoặc các công thức riêng do bếp trung tâm cung cấp. Việc ướp nền giúp bếp giảm một phần thao tác chuẩn bị, hạn chế sai lệch giữa các mẻ nấu và giữ hương vị ổn định hơn khi chế biến số lượng lớn.
FRESHFOCO không thay thế công thức món ăn của bếp, mà hỗ trợ chuẩn hóa một phần khâu sơ chế theo tiêu chuẩn đã thống nhất.
Tẩm bột hoặc xử lý lớp ngoài cho món chiên
Với các món chiên như gà chiên, heo chiên, sản phẩm phủ bột hoặc món cần lớp áo bên ngoài, FRESHFOCO có thể trao đổi phương án tẩm bột, phủ lớp ngoài hoặc xử lý sẵn một phần trước khi giao.
Cách làm này phù hợp với các bếp cần phục vụ số lượng lớn trong thời gian ngắn, giúp thao tác tại bếp nhanh hơn và món ăn có quy cách đồng đều hơn giữa các mẻ chiên.
Quy cách tẩm bột, mức xử lý và hình thức đóng gói sẽ được thống nhất theo tiêu chuẩn món ăn, điều kiện bảo quản và quy trình vận hành của từng đối tác.
Liên hệ hợp tác
Đội ngũ FRESHFOCO sẽ nhanh chóng liên hệ và tư vấn giải pháp phù hợp với nhu cầu của doanh nghiệp.
Liên hệ hợp tác
Đội ngũ Freshfoco sẽ nhanh chóng liên hệ và tư vấn giải pháp phù hợp với nhu cầu của doanh nghiệp.
