Sườn bò tươi là phần thịt và xương nằm ở vùng sườn của bò, có đặc điểm xen kẽ giữa thịt, mỡ và gân quanh phần xương sườn. Sườn bò tươi có màu đỏ đậm đặc trưng, phần thịt bám quanh xương, có thể xen kẽ gân và mỡ tùy theo vị trí cắt.

Sản phẩm đạt yêu cầu khi bề mặt thịt khô, không nhớt, không có vết bầm, tụ máu hoặc áp xe. Khi giao hàng, sản phẩm phải ráo, sạch sẽ, không đọng nước, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ.