Cổ bò tươi nguyên khối là phần thịt nằm ở vùng cổ của bò, có đặc điểm nhiều mô liên kết, gân và thớ thịt chắc đặc trưng. Sản phẩm đạt yêu cầu khi bề mặt sạch, ráo, không nhớt, không có mùi ôi tanh hoặc mùi lạ. Khi giao hàng, sản phẩm phải sạch sẽ, không đọng nước, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ và được bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ.