Cổ bò tươi trong nước có màu đỏ đặc trưng của thịt bò, phần thịt có thể xen kẽ gân, mỡ và mô liên kết tùy theo vị trí cắt. Sản phẩm đạt yêu cầu khi bề mặt sạch, ráo, không nhớt, không có mùi ôi tanh hoặc mùi lạ. Thịt không bị thâm đen, tái xanh, tụ máu bất thường hoặc biến màu khác thường. Khi giao hàng, sản phẩm phải sạch sẽ, không đọng nước, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ và được bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ.