Phi lê bò tươi nguyên khối là phần thịt được lọc từ đùi bò, có đặc điểm nhiều nạc, thớ thịt mềm mịn, săn chắc và có thể lẫn ít gân. Thịt có màu đỏ đậm đặc trưng, bề mặt thịt khô, không bị nhớt và không có mùi ôi tanh. Khi giao hàng, thịt phải ráo, không đọng nước, sạch sẽ, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ.