Đuôi bò tươi trong nước được sơ chế ở dạng chặt khúc, gồm phần xương đuôi, thịt, gân và mô liên kết bám quanh xương. Sản phẩm đạt yêu cầu khi bề mặt sạch, ráo, không nhớt, không có mùi ôi tanh hoặc mùi lạ. Phần thịt có màu đỏ đặc trưng, không bị thâm đen, tái xanh, tụ máu hoặc biến màu bất thường. Phần xương không bị đen, không dính tạp chất lạ. Khi giao hàng, sản phẩm phải sạch sẽ, không đọng nước và được bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ.